Испания славится своими сырами не меньше, чем Голландия или Франция. На сегодняшний день здесь производится более 600 сортов, а еще 50 лет назад об испанских сырах даже не знали. 

Все дело в диктатуре Франсиско Франко, которая продолжалась в период с 1939 по 1975 гг (36 лет), и вся страна жила словно за стеной, не имея возможности контактировать с внешним миром и в том числе поставлять продукты на международный рынок. Положение вещей бы не изменилось, если бы доктор Мариано Санса не выступил с инициативой возродить сыроварение внутри страны и вывести его на глобальный уровень. Так, только в 1990-х ревизионной группе удалось добиться успеха в производстве большинства сыроварен и вновь вывести сырную карту на мировой уровень. Как же хорошо, что он это сделал, ведь сейчас Испания входит в тройку самых крупных мировых экспортеров и весь мир лакомится ее сырами. 

Виды наиболее популярных сыров 

Разнообразие сыров в Испании не подлежит сомнениям. Климатические условия – прекрасная основа для создания прославленных испанских продуктов. 

Множество ходовых сыров Испании даже не известны в России, но они определенно достойны особого внимания. 

Манчего (Manchego) 

Твердый сыр из овечьего молока, пользующийся наибольшей популярностью, производится исключительно на родине Хитроумного Идальго Дон Кихота – в регионе Кастилия, Ла-Манча. 

Несмотря на не распространяющуюся на большие территории область его производства, купить Манчего можно практически в любом городе Испании. 

Этот сыр невообразимо нежный, слегка кисловатый на вкус, имеет белый (светло-желтый) цвет внутри. 

Кабралес (Queso de Cabrales)

Сыр с голубой плесенью, с мягкой темной корочкой, нежной текстурой и достаточно резким запахом, по которому сыр можно легко узнать среди других. Считается, что Кабралес – лидер среди сыров по «пахучести» в Испании. 

Он готовится из нескольких видов молока (коровье, овечье и козье) и вызревает не меньше 60 дней, а настоящий Кабралес производится так же лишь в одноименном регионе. 

Тетилья (Queixo tetilla)

Если вы когда-нибудь видели, что из себя представляет этот вид сыра, вы сейчас улыбнулись. В переводе с испанского Queixo tetilla – сосок. И выпускается Тетилья всегда именно в форме женской груди. Неудивительно, что он полумягкий, чуть тягучий и имеет свежий аромат с легкой цитрусовой ноткой. 

Обычно его подают для компании на десерт с мармеладом из айвы. И не исключено, что туристы везут его домой, не только полюбив его нежный вкус, но и из-за цепляющего внешнего вида. 

Махореро (Queso Majorero)

Определенные виды сыров любят производить в одном месте. Махореро не исключение и его готовят только на Канарах, почему часто называют его просто Queso Fuerteventura (Фуэртевентура). 

Имеет сливочный, маслянистый вкус и молочно-ореховый аромат, делается из козьего молока. Лучше всего его подавать именно на десерт в запеченном или чуть подогретом виде в дополнение к легкому фруктовому вину. 

Торта дель Касар (Torta del Casar)

На первый взгляд – сухарь. Но под твердой корочкой скрывается нежная тягучая «начинка». Изготовленный из овечьего молока, продается целыми головками по 200-550г, однако можно взять и больше. 

Прежде чем пробовать, нужно подержать сыр при комнатной температуре ~3 часа и только тогда разрезать. Иначе его внутренняя часть не успеет достичь нужной тягучести. 

Актуальность сыроварни как бизнеса

Очевидно, что у местных сыры более чем востребованы. Их не просто покупают домой, но и в большом количестве закупают в пиццерии, рестораны. 

О туристах и их желании попробовать и привезти разные сорта в качестве презента друзьям/родственникам говорить много тоже не придется. Как сообщили РИА Новости, российские туристы (вместе с китайскими) тратят на сыры больше, чем все остальные. Однажды двое российских туристов оставили в магазине 1,8 тысячи евро, а это две минимальные ежемесячные зарплаты в Испании. 

Поэтому многие, смотря на эти цифры, решают открывать собственные сыроварни на территории Испании, но сталкиваются со множеством трудностей, которые, к сожалению, невозможно предусмотреть в одиночку. 

Сложности и распространенные ошибки на этапе запуска

Необходимо будет создать бизнес-план, который включает:

– регистрацию и прочую документацию, 

– определение ассортимента, 

– подбор оборудования, надежных поставщиков и персонала, 

– формирование финансовых расчетов, 

– вопрос рекламы.

В чем могут быть сложности?

  • В получении лицензии на производство и сертификата соответствия на каждый вид выпускаемого продукта. Для этого нужен будет определенный пакет документов. 
  • В поиске подходящего помещения. Оно должно соответствовать всем необходимым критериям: водоснабжение, отопление, канализация, вентиляция, пол и стены должны быть плиточные или керамические и тд. 

Кроме того, под площадь сыроварни нужно выделить следующие помещения: склад для приема сырья, цех под производство, помещение для хранения готовой продукции с определенным микроклиматом, комнату для персонала, санузел.

  • В поиске поставщиков. Одна из самых глобальных ошибок на первых этапах – не позаботиться о поиске хорошего поставщика кисломолочных продуктов и не только (молоко, сливки, ферменты, пепсин, соль, закваска, разрыхлители и тд), ведь это достаточно проблематично, но очень-очень важно! Молоко входит в перечень самых опасных продуктов в плане заражения стафилококком. 
  • В подборе персонала. Не нужно быть уверенным в своих силах. В другом контексте это было бы прекрасно, но в сыроварении важен профессионализм и вообще мало кто знает, что собой представляет молочный продукт. Именно поэтому нужно постараться найти хорошего сыровара, чтобы в дальнейшем не было сомнений в качестве дела. 

Также имеет смысл нанять пищевого технолога, который будет разбираться в технологиях производства, контролировать все процессы, с ним связанные, а также отвечать за подбор нужного оборудования. 

  • Чтобы продажи не только не уменьшались, а росли, нужно будет потратить силы и время на создание бренда, сайта, наладить связи с местными розничными магазинами, заказать рекламу, а также разработать нечто, что будет завлекать покупателей (дегустации, оригинальная подача). 

Как видите, самому и быстро уложиться не выйдет. Важно найти знающих людей, готовых помочь во всех этих нюансах. Наша компания способна закрыть все эти трудности в создании и открытии сыроварни: начиная от документации и помещения, заканчивая маркетингом. 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Открыть чат